Zandkoekjes met Lemon Curd

De smaak van een beetje saai koekje kun je met de Lemon Curd geweldig ophalen.
Het recept voor de Lemon Curd heb ik al eerder gepost en kun je HIER vinden of door op de afbeelding de klikken.
Hoe maak je de koekjes?

100 gram boter
100 gram suiker
1 eidooier
220 gram bloem
snufje zout
40 gram melk

Boter en suiker mixen.
Dooier erdoor mixen.
Bloem en zout erdoor mixen tot een kruimig deeg.
Melk erdoor roeren en tot een bal kneden.
Minimaal een half uurtje laten rusten in de koelkast.

Het deeg met behulp van bloem dun uitrollen, koekjes uitsteken en 10-12 minuutjes bakken op 180 graden.

Je kunt de Lemon Curd ertussen smeren of je cookies er lekker in dippen.