Eierballen

Ragout maken is echt een kwestie van gevoel. Een roux reageert niet altijd op dezelfde manier. Dat hangt van meerdere dingen af. De hoeveelheid vocht is daarom ook een indicatie. Het is even zoeken soms.

eierbal2

Ragout:
90 gram boter
120 gram bloem
1 à 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Kerrie (flinke theelepel)
Nootmuskaat (half theelepeltje)
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
½ liter afgekoelde kippenbouillon

Laat de boter smelten en uitbruisen.
Doe er de specerijen in en laat die even zachtjes staan.
Doe de bloem erbij onder goed roeren. Laat de bal die nu onstaat een minuutje zachtjes garen onder goed roeren.
Met kleine beetjes tegelijk de bouillon toevoegen. Telkens goed erdoor roeren en warm laten worden.
Dit doe je net zo lang tot je een dikte hebt bereikt die je nog kunt kneden. Hou er hierbij rekening mee dat de ragout door afkoeling ook nog stijver wordt. Roer dan de peterselie er door.

Spoel een bord om met koud water en stort daar de ragout op. Neem een velletje huishoudfolie of plastic zakje en leg dat op de ragout zodat de bovenlaag niet uitdroogt en zet het weg om af te koelen.

Het maken van de ballen:
4 hardgekookte eieren
Bloem
Paneermeel
2 losgeklopte eieren

Pel de hardgekookte eieren.
Klop twee eieren los in een soepbord.
Doe paneermeel in een soepbord.
Zet een beetje bloem klaar.
Verdeel de afgekoelde ragout in vier stukken.

Rol een eitje door bloem (voor de hechting).
Kneed er de ragout omheen tot een mooie dichte bal.
Rol deze goed door de paneermeel.
Daarna door het ei halen en nog een keertje door het paneermeel.
Zorg dat alles goed stevig zit zodat de ballen niet openbarsten.

Bak de ballen ongeveer 6 minuten op 180 graden in frituurvet.

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

66 + = 73