Broodje Brie

Het is weer tijd voor iets wat lekker is en gemakkelijk en gezond.
Ik heb het in diverse broodjeszaken al op verschillende manieren gegeten.
Hopelijk valt het in de smaak.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stokbrood of baguette
Boter (optioneel)
Rucola
Brie
Appelstroop (honing kan eventueel ook)
Ontbijtspek
Pijnboompitjes (walnoten is ook een optie)

Bak het spek en rooster de pijnboompitjes.
Snij de brie aan plakken.
Snij het brood in helften en besmeer ze eventueel met boter.
Leg eerst Rucola op het brood.
Dan de plakken brie erop.
Smeer op de brie flink wat appelstroop.
Leg de pijnboompitjes flink dik op de appelstroop.
Leg daarop het nog warme spek.
Daarbovenop nog wat Rucola.
Leg er de tweede heft brood bovenop.

Smullen maar van deze heerlijk combinatie.

Lasagne a la Marjan

Van dorpsgenoot Marjan Torres kreeg ik de vertaling van een Spaans recept voor een heerlijke lasagne.
Ik wil het graag met iedereen delen.
Wij hebben het meteen uitgeprobeerd en hebben onze vingers erbij afgelikt.

LASAGNE MET VEEL GROENTE (dit recept is voor 6 personen)

Een grote lasagneschaal
18 lasagnevellen
2 grote (rode) uien
2 courgettes
500 gram champignons (eventueel de helft kastanjechampignons)
2 plakken ham van 100 gram elk of 200 gram gerookte spekjes
Paar teentjes knoflook
3 takjes verse tijm of een theelepel gedroogde thijm

1 liter melk (halfvol of vol)
80 gram bloem
80 gram boter

Zoute, peper en nootmuskaat

200 gram geraspte kaas geschikt voor gratin

Vul een grote pan met water en laat dat aan de kook komen. Laat de velletjes lasagne er een voor een inzakken en kook ze 7 minuutjes. Bij deze schotel is voorkoken nodig. Leg een paar keukendoeken klaar en leg de gekookte lasagnevellen er op.

Pel de uien. Snij ze half door en snij fijne halve ringen.
Snij de courgettes in kleine blokjes.
Snij de champignons in schijfjes.

Bak de uien, knoflook en courgettes. Voeg tijm toe. Voeg daarna de champignons bij. Laat ze meebakken en snij ondertussen de ham in blokjes.
Als de groente enigszins gaar is roer je er de ham door en zet de pan opzij.

Zet ondertussen de oven aan op 180 graden.

Maak bechamelsaus. Smelt de boter. Roer de bloem erdoor en bak deze even gaar. Voeg dan al roerend beetje bij beetje de melk toe totdat je een mooie roux hebt. Breng deze op smaak met peper, zout en flink wat nootmuskaat.

Roer 3 soeplepels saus door de groente.
Beboter de ovenschaal.

Leg 6 vellen lasagne op de bodem.
Schep er wat groentemengsel op en smeer dat goed uit.
Leg er nog een laag vellen op en bedek die ook met groentemengsel.
Leg er nu de laatste laag vellen op en doe daar het laatste restje groente op.
Bedek dit met de rest van de bechamelsaus.
Zet dit 15 minuten in de oven.

Doe er dan de kaas op en zet de schotel nog 10 minuten in de oven.
Smakelijk eten!

 

 

 

Quiche Lorraine

Deze klassieke Quiche Lorraine is gemakkelijk en snel te maken. Ideaal als snelle maaltijd of lekker als hapje bij de borrel.
Kan zowel warm als koud gegeten worden.

Nodig:
Lage bakvorm
Boter
Bladerdeeg (5 plakjes) of deeg voor hartige taart (uit de diepvries)
4 grote eieren
200 ml crème fraiche
Scheutje room of melk
Bosje lente-ui of een prei
200 Gram gerookte spekjes
Zakje geraspte kaas (belegen of wat ouder)
Peper en zout.

Bak de spekjes en leg ze dan even op keukenpapier om het vet er uit te laten trekken.
Beboter de bakvorm. Leg de plakjes deeg uit de vriezer en laat ze wat ontdooien.
Bekleed er de bakvorm mee. Prik in de bodem wat gaatjes.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Heteluchtoven op 180 graden.
Leg de spekjes op de bodem. Snij de lente-uitjes of de prei in fijne ringetjes. Leg die ook op de bodem. Strooi er ook wat van de kaas bij.
Mix de eieren en de crème fraiche en het scheutje melk goed door elkaar en doe er wat peper en zout bij. Giet dit mengsel in de bakvorm. Bedek alles met geraspte kaas. Bak de schotel gaar in 30 tot 35 minuten.

Eton Mess

 

Over het ontstaan van Eton Mess doen meerdere verhalen de ronde maar deze vind ik zelf wel de leukste. Tijdens de jaarlijkse cricketwedstrijden op de universiteit van Eton werden er traditioneel gebakjes geserveerd van merengue gevuld met slagroom en aardbeien. Tijdens een van deze wedstrijden is er iets gebeurd waarbij de gebakjes in de wagen van de bakker helemaal door elkaar geklutst zijn. In plaats van gebakjes schepte de bakker het “zootje” in kommetjes en serveerde het zo uit. Eton Mess (mess betekent zootje) was geboren.

Wat heb je nodig voor vier personen?

Slagroom (halve liter)
Verse aardbeien (of ander fruit) 500 gram
Merengue
Crema balsamico (of een andere crema)
Suiker en vanillesuiker.

Merengue kun je eenvoudig zelf maken.
3 eiwitten van verse eieren (zorg dat er geen spoortje geel in zit).
100 gram fijn kristalsuiker.
90 gram poedersuiker.
Snufje zout.

Verwarm de oven voor op 100 graden.
Ontvet de kom en garde en klop daarin de eiwitten. Snufje zout erbij doen. Als ze schuimig beginnen worden voeg je in een heel dun straaltje beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Dan verder stijf kloppen tot je pieken hebt. Als je gekleurd schuim wil maken doe je er ergens halverwege je kleurstof in. Met een spatel de poedersuiker erdoor scheppen.
Leg bakpapier op een bakblik en smeer er de massa op uit. Laat dit 2 tot 2,5 uur drogen in de oven. Af laten koelen in de gesloten oven. Na het afkoelen kapot snijden of breken.

 

Snij de aardbeien en marineer ze met een crema en een klein beetje suiker of alleen met suiker. Je kunt ook een beetje balsamico-azijn Kneus ze een klein beetje zodat je ook iets vocht erbij hebt. Laat dit zo in de koelkast tot je gaat mengen.

Klop de slagroom stijf met een beetje suiker en/of vanillesuiker.

Voor je het gaan eten meng je alles luchtig door elkaar in een glazen kom. Bewaar een beetje merengue, fruit en sap om bovenop te leggen.

Je kunt alles vooraf maken maar pas mengen als je het gaat opeten.

Carbonara maak je zo!

Pasta carbonara is een erg smakelijk gerecht waarvan de meeste mensen denken dat het moeilijk is om klaar te maken.
Niets is echter minder waar. Met slechts een paar ingrediënten zet je in recordtijd dit lekkere maaltje op tafel.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

3 eieren
80 gram (ongeveer) grof geraspte Parmezaanse kaas.
100 gram ontbijtspek
150 gram witte spaghetti (of zoveel als je op kunt). Andere pasta kan ook!
Peper en zout naar smaak
Peterselie of rucola.

Bereiding.

Kook het water en kook hierin de pasta gaar.
Klop de eieren los in een grote kom.
Rasp de kaas grof en voeg die bij het ei totdat je een dikke brij hebt.
Beetje peper en zout erbij.
Snij het ontbijtspek fijn en bak het aan (niet knapperig).
Voeg de uitgelekte spaghetti bij het spek in de pan.
Zet de pan terug op een laag vuurtje.
Voeg het ei-kaasmengsel toe terwijl je de hele boel flink in beweging houdt.
Als je dat niet doet gaat het ei stollen en krijg je eiklompjes en dat moet je zien te voorkomen. Garneren met peterselie of rucola.
Heet opdienen en heet opeten!

Smakelijk. 

Aardappelsalade anders

Een lekker gemakkelijk gerechtje om te eten met warm weer. Smakelijk en niet zwaar en je kunt het van te voren klaar maken. Ook heerlijk om als lunch mee te nemen naar je werk.

Nodig:
Krieltjes of stukjes aardappel.
Stevige smakelijke groene sla (bijvoorbeeld rucola)
Ui (het liefst rode)
Peterselie
Koriander
Champignons (optioneel)
Kruiden (zout, chilipoeder, paprikapoeder, ras el hanout, eigen keuze…)
Hoeveelheden? Helemaal niet belangrijk. Maak er naar eigen inzicht een lekker mixje van!

Als de aardappelen niet voorgekookt zijn doe dat dan. Laat ze afkoelen en bak ze verder gaar. Voeg de door jou gekozen kruiden toe en bak die mee. Kruiden moet je altijd even meebakken om de goede smaak vrij te laten komen. Bak ook de champignons mee als je die hebt. Als alles gaar is af laten koelen en koud zetten in de koelkast.

Snij peterselie, koriander en sla klein en snij de ui aan halve fijne ringetjes.
Meng dit alles door de koude aardappeltjes en breng het geheel op smaak met zout.
Laat alles nog een poosje op elkaar inwerken en eet het lekker koud.

Bananenkroketten met Nutella

Op de site van Heerlijkerwijs stonden deze lekkere bananenkroketten met Nutella.
Ze zijn niet overdreven zoet, al zou je denken van wel.

Nodig:
Bananen
Nutella
Bloem
Ei
Paneermeel
Olie
Suiker
Kaneel

Neem vier bakjes en vul ze met bloem, losgeklopt ei, paneermeel en de laatste met suiker gemengd met kaneel.
Zet de olie in een pannetje op het vuur.
Schil de bananen en snij stukjes van een centimeter of 6, 7. De puntjes niet gebruiken. Maak ik elk uiteinde een gaatje en vul de gaatjes met Nutella.
Rol de stukjes eerst rondom in de bloem, dan in het ei en vervolgens in het paneermeel.
Bak ze in ongeveer vijf minuutjes goudbruin en laat ze even uitlekken en afkoelen.
Als laatste rol je ze in je suiker-kaneelmengsel.

Snoepen maar!

Kreeftensoep

Dit recept is voldoende voor twee liter soep. Dat is voor de meeste mensen te veel maar anders moet je gaan duvelen met stukken kreeft en dat is ook niks. De basis van de soep kun je prima in de vriezer bewaren als je teveel hebt. Het eerste deel van het recept is voor de basis van twee liter.
De basis van dit recept is van mijn favoriete “kookjuf” bij kookstudio “de Drie Hoefijzers”.

1 hele kreeft. Neem een voorgekookte uit de diepvries of vraag bij de visboer om een soepkreeft.
2 liter water
4 tabletten visbouillon
4 kleine uien of 2 grote
4 tenen knoflook
4 wortelen
2 stengels bleekselderij
1 venkelknol
2 eetlepels tomatenpuree
100 gram gezouten roomboter
8 afgestreken eetlepels bloem
4 laurierblaadjes
2 afgestreken theelepeltjes paprikapoeder

Als je een levende kreeft hebt kook die dan eerst in ruim water met zout. Het water kun je gebruiken voor de soep.

Haal het vlees uit schalen en poten en bewaar dat in de koelkast. De donkere massa bij de kop niet gebruiken. Kneus de schalen en de scharen door je mes erop te zetten en er met je platte hand op te slaan of gebruik een tang.

Snij al je groente aan stukken. Dat hoeft niet netjes want die worden later weggegooid.

Verhit de boter en gooi de schalen, de laurier en de groente erin. Even aanfruiten. Bak de tomatenpuree en het paprikapoeder even mee en bak op het eind de bloem nog even mee.

Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat alles zo’n drie kwartier zachtjes pruttelen. Af en toe over de bodem roeren zodat het niet aankoekt.

Daarna dit mengsel zeven. Je hebt nu de basis voor een heerlijke kreeftensoep.

Om de soep af te maken voor twee personen heb je nodig:

Halve liter kreeftenbouillon
Kreeftenvlees
50 ml slagroom.
25 ml cognac
Zout en peper
Verse dille of peterselie

Verwarm de bouillon en doe er de cognac in en de slagroom. Na toevoegen van de slagroom niet meer laten koken. Op smaak maken met zout en peper. Deze soep mag hoog op smaak zijn.

Leg het klein gesneden kreeftenvlees in de borden, schenk er de soep over en garneer met dille of fijngehakte peterselie.

Variatie: Klop de room half stijf, leg een dot in de borden en schenk daar de soep over waarna je er peterselie over strooit.

Als je de basis in de vriezer bewaard heb je geen kreeftenvlees meer. Je kunt dan eventueel los wat rivierkreeftjes kopen en of (reuzen)garnalen.

Moskovische tulband

Vandaag heb ik de Moskovische tulband gebakken naar een recept van Cees Holtkamp.
Het was mijn eerste kennismaking met Moskovisch deeg en ik heb er bijna mijn vingers bij opgegeten.
Cees legt in een filmpje op YouTube heel duidelijk uit hoe je de tulband moet maken.
Ik heb het ook nog een keer voor jullie uitgewerkt zodat alles op een rij staat en je kunt kiezen. Het filmpje is wel een aanrader. Daarvoor klik je even HIER.

130 gram rozijnen
110 gram bloem
20 gram maïzena
100 gram harde ongezouten roomboter (geen grasboter) uit de koelkast + een extra klont
5 eiwitten
6 eigelen
70 gram suiker en 50 gram suiker
Een halve theelepel zout
Rasp van een citroen
Bakpapier
Tulbandvorm
Poedersuiker

Wel de rozijnen 10 minuten in heet water.

Doe bloem en maïzena in een zeef en zeef dat op een stuk bakpapier.
Leg je stuk boter in de gezeefde bloem en snij plakjes van 5 mm.
Dat snij je weer in reepjes van 5 mm en daarna blokjes van 5mm.
Wrijf de boter door het meel zodat hij niet gaat plakken.
Vouw dan het papier dicht en zet het in de zeef in de koelkast.

Vet je vorm goed in met boter en bestuif hem met bloem.
Haal de rozijnen uit het water en doe ze in een theedoek en dep ze droog.
Zet je oven op 175 graden. Heteluchtoven op 170 graden.
Rasp de schil van de citroen en snij de citroen in twee helften.

Scheid de eieren in 5 eiwitten en 6 dooiers.
De eiwitten het best in een metalen kom die je eerst even vetvrij maakt met een citroen. Afvegen met een keukenpapiertje.
Doe het zout bij de eiwitten en sla ze stijf terwijl je af en toe wat suiker (70 gram) toevoegt.

Doe de citroenrasp bij het eigeel. Mix dit en voeg beetje bij beetje de suiker (50 gram) toe. Net zolang mixen tot het mengsel lichtgeel is.

Neem een schep geslagen eiwit en roer dat door het eigeel (familie maken).
Spatel daarna dit mengsel door het eiwit.
Neem het boter-bloem-mengsel uit de koelkast en spatel dat goed door het eimengsel.
Spatel er nu de rozijnen door.
Vul de vorm voor zeker 2/3 met deeg en bak hem in 25 tot 30 minuten gaar.
Controleer dit door er een lemmet van een mes in te steken.
Smelt een klont boter.
Schudt de tulband los op een bakpapiertje en wrijf over de bovenkant nog flink wat gesmolten boter.
Zet de vorm er weer over en laat hem afkoelen. De boter maakt dat je een lekker malse tulband krijgt met veel smaak.
Als hij genoeg is afgekoeld kun je er nog poedersuiker over strooien.

De tulband altijd eten op kamertemperatuur.

tulbandplakjes

Spaghetti met knoflook

Soms heb je gewoon geen zin in vlees. Dan is deze gemakkelijke spaghetti een smakelijke uitkomst.

Voor 2 personen heb je nodig:

250 gram spaghetti
Bolletje knoflook
Bosje peterselie
Olijfolie
Een rode peper
Bakje champignons (optioneel)
Geraspte (Parmezaanse) kaas (optioneel)
Zout en peper

Snij de champignons aan schijfjes en bak ze op een hoog vuur snel bruin met een beetje zout.
Maak de knoflooktenen schoon en snij ze fijn.
Snij het kontje van de peper en rol er tussen je handen de zaadjes uit. Zij hem nu in de lengte door en snij vervolgens zeer fijne reepjes.
Snij de peterselie zeer fijn.

Kook de spaghetti naar de gewenste gaarheid.
Doe ondertussen een flinke plas olijfolie in de wok en bak de knoflook en de peper gaar (niet bruin).
Giet de gare spaghetti af en doe die in de wok. Voeg ook de peterselie toe. Alles goed door elkaar roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.

Als je ervoor gekozen heb om champignons te gebruiken voeg die dan toe.
Je kunt er wat kaas op doen maar ik zou er zeker niet teveel van gebruiken en ook zonder kaas smaakt het goed.

veggie